Своим характерным вкусом и видом выпечка на основе «Helios» обязана солодовенной ржаной муке и ржаной закваске, при этом мякиш имеет золотистый, а корочка – аппетитный коричневый цвет.
Ниже приведены рецепты для хлеба и булок «Helios»:
Состав | Ингредиенты [г] |
Пшеничная мука типа 750 | 5 000 |
Пшеничная мука типа 720 | 2 000 |
СМЕСЬ «HELIOS» | 3 000 |
Дрожжи | 300 |
Закваска «Ритеса» | 40 |
«Дынамил белый» | 30 |
Вода | Около 6 500 |
Смешивание | 3’ + 4’ |
Температура теста | 27 - 29°C |
Предварительная ферментация | 20 мин. |
Изготовление:
Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для начальной ферментации примерно на 20 мин. под прикрытием. После этого сформировать нужные куски и оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% примерно на 45–50 мин., а затем выпекать с паром.
Выпекание: 200-220°C
Время выпекания: около 30 мин.
Состав | Ингредиенты [г] |
Пшеничная мука типа 500 | 8 000 |
СМЕСЬ «HELIOS» | 2 000 |
Дрожжи | 400 |
«Дынамил белый» | 30 |
Вода | Около 5 200 |
Смешивание | 3’ + 4’ |
Температура теста | 26 - 27°C |
Предварительная ферментация | 20 мин. |
Изготовление:
Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для начальной ферментации примерно на 20 мин. под прикрытием. После этого сформировать нужные куски и оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% примерно на 35–40 мин., а затем выпекать с паром.
Выпекание: 180-200°C
Время выпекания: около 20 мин.
Русский 
Польский 
Английский 
