В 55% ее состава входит гречка в форме гречневой муки, гречневой крупы и гречневых хлопьев. Известно, что потребление гречневой каши очень полезно для здоровья, поскольку она содержит множество важных компонентов, необходимых для правильного функционирования нашего организма. Получаемая из этой смеси выпечка имеет невероятно привлекательный внешний вид и мягкий гречневый аромат.
Раствор для предварительного смешивания
Состав | Состав [г] |
СМЕСЬ | 4 000 |
Время замачивания | 2 ч |
Вода | 6 800 |
Тесто
Состав | Ингредиенты [г] |
Раствор для предварительного смешивания | 10 800 |
Пшеничная мука типа 720 | 3 200 |
Пшеничная мука типа 750 | 2 800 |
Дрожжи | 300 |
Соль | 44 |
Вода | 1 800 |
Смешивание | 3’ + 3’ |
Температура теста | 29 - 31°C |
Предварительная ферментация | 15 мин. |
Изготовление:
Все компоненты теста смешать и оставить тесто для предварительной ферментации. Затем взвесить нужную массу, сформировать кусок теста и уложить его в форму. Оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% на 35–45 мин.
Выпекание: 200°C с паром -> 20 мин. -> 180°C
Время выпекания: около 35–45 мин.
Раствор для предварительного смешивания
Состав | Ингредиенты [г] |
СМЕСЬ | 2 500 |
Время замачивания | 2 ч |
Вода | 4 250 |
Тесто
Состав | Ингредиенты [г] |
Пшеничная мука типа 550 | 7 500 |
Раствор для предварительного смешивания | 6 750 |
Дрожжи | 300 |
Соль | 85 |
Улучшитель «Белый» | 35 |
Вода | 1 500 |
Смешивание | 3’ + 4’ |
Температура теста | 27 - 28°C |
Предварительная ферментация | 15 мин. |
Изготовление:
Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации на 15 мин., а затем разделить и закруглить на разделителе для теста. Положить сформированные булки на листах и вставить их в ферментационную камеру. Оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха 85% примерно на 40–45 мин.
Выпекание: 180°C с паром
Время выпекания: около 18–20 мин.
Русский 
Польский 
Английский 
