Сладкие рецепты с использованием закваски «Crème de Levain» » Lesaffre Polska S.A. - producent drożdży piekarskich prasowanych, płynnych i suszonych oraz polepszaczy, mieszanek piekarskich i cukierniczych.

Кондитерские рецепты с использованием жидкой закваски «Crème de Levain»

Список рецептов:

Вся информация доступна для скачивания в брошюре.

Закваска «Crème de Levain®» обеспечивает богатство вкуса готовой продукции:

Придает выпечке богатый вкус
Повышает интенсивность вкуса, кислотность и характерный аромат выпечки, ферментированной с использованием закваски
Создает типичную текстуру, характерную для выпечки на закваске
Придает выпечке аппетитный цвет корочки и мякиша

Закваска «Crème de Levain®» предлагает профессиональным пекарям множество возможностей:

*Состав*	Ингредиенты [в %]
Мука	100
Вода	40
Соль	2
Дрожжи	4
Улучшитель Ibis	0,5
Масло	6
Сахар	12
Яйца	5
Crème de Levain®	8
*Методика*
Тип мешалки	Планетарная
Смешивание*	3 мин. в 1. + 6 мин. в 2.
Температура теста	20-22ºC
Ожидание	30 мин. при температуре 5°C
Сворачивание	25% на основе теста
Раскатка	3 отдельных закладки или 1 двойная + 1 прямая
Ожидание	20–35 мин. при температуре 5°C
Итоговая толщина	2,5 мм
Нарезание	55 г
Расстоечная обработка	2 ч при температуре 28°C
Выпекание	15 мин. при температуре 200°C в полочной печи

Галерея

Файлы для скачивания