Панетто

Смесь для изготовления кондитерской и сдобной выпечки

Смесь «Панетто» — это смесь дрожжевого теста, предназначенная для изготовления как традиционных плюшек, роскошных дрожжевых куличей, халки, масляной и полуслоеной выпечки, так и обладающих неповторимым вкусом дрожжевых куличей типа Панеттоне родом из Италии. Это разнообразие применений можно расширить еще больше с помощью собственных рецептов! Тщательно подобранный состав обеспечивают превосходный внешний вид и вкус выпечки.

Сдобный кулич Панеттоне

*Состав*	Ингредиенты [г]
Пшеничная мука T500	10 000
Смесь	2 000
Дрожжи	500
Сахар	2 000
Жир	2 000
Вода	5 500
Бакалея	4 500
Яйца	1 000
Смешивание	4+5
Температура теста	28-30°C
Время ферментации	30 мин.

Сдобная булочка

*Состав*	Ингредиенты [г]
Пшеничная мука T500	10 000
Смесь	2 000
Дрожжи	400
Сахар	1200
Жир	800
Вода	6000
Смешивание	3+5
Температура теста	28-30°C
Время ферментации	15 мин.

Торт полуслоеный

*Состав*	Ингредиенты [г]
Пшеничная мука T500	10 000
Смесь	2 000
Дрожжи	400
Сахар	1200
Жир	200
Вода	6000
Жир для внесения	5 000
Смешивание	3+5
Температура теста	20-22°C
Время ферментации	90-120 мин.

Изготовление:

Размешать компоненты теста до получения нормальной консистенции. В случае сдобного кулича типа Панеттоне в конце размешивания добавить бакалею. После предварительной ферментации отмерить куски теста и сформировать соответствующим образом. Затем вложить в форму и ферментировать примерно 60–80 мин., выпекать без пара.

Изготовление полуслоеного теста:

Размешать компоненты теста до получения нормальной консистенции. Затем разделить тесто на куски по 2000 г и охладить тесто до температуры ниже 10ºC, после чего добавить в тесто жир, раскатать до толщины 5–6 мм и сложить тесто 4 раза. Снова охлаждать 15–20 мин. и снова раскатать до толщины 5–6 мм и сложить тесто 3 раза. Снова охлаждать 15–20 мин. и раскатать до толщины 2–2,5 мм. Приготовленное таким образом тесто разделить на куски и сформировать. Заключительная ферментация длится примерно 90–120 мин., температура ферментации — 28–29ºC.

Температура выпекания: 170–190ºC

Время выпекания: около 20–25 мин. — кулич и халка, 10–15 мин. — сдобная булочка.

Галерея