Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
Mieszanka ta pozwala na przygotowanie produktów opartych na ludowych recepturach i wedle starodawnych metod o oryginalnym, niepowtarzalnym zapachu i smaku. Długie prowadzenie ciasta pozwala uzyskać lepszą porowatą strukturę pieczywa, wymyślne rustykalne spękania, a finalnie jest gwarancją długotrwałej świeżości.
Receptury na:
Receptury dostępne do pobrania w karcie produktu Tradycyjny.
| Składniki | ilość w gramach |
| Mąka pszenna typ 500 | 900 |
| Mąka żytnia typ 720 | 100 |
| Mieszanka | 100 |
| Drożdże | 20 |
| Woda | 750 |
| Razem | 1870 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 3’+5′ |
| Temperatura ciasta | 25-27ºC |
| 1 fermentacja | 60′ |
| Dzielenie | 350 g |
| Formowanie | wg uznania |
| 2 fermentacja | 20′ > formowanie > 40′ |
| Wypiek (piec trzonowy) | 230˚C / 18′ |
| Składniki | ilość w gramach |
| Mąka pszenna typ 500 | 1000 |
| Mąka żytnia typ 720 | – |
| Mieszanka | 100 |
| Drożdże | 20 |
| Woda | 650 |
| Razem | 1770 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 3’+5′ |
| Temperatura ciasta | 25-27ºC |
| 1 fermentacja | 10′ |
| Dzielenie | 95 g |
| Formowanie | wg uznania |
| 2 fermentacja | 30′ |
| Wypiek (piec trzonowy) | 220˚C / 10′ |
| Składniki | ilość w gramach |
| Mąka pszenna typ 500 | 700 |
| Mąka żytnia typ 720 | 300 |
| Mieszanka | 100 |
| Drożdże | 20 |
| Woda | 800 |
| Razem | 1920 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 3’+5′ |
| Temperatura ciasta | 25-27ºC |
| 1 fermentacja | 45′ |
| Dzielenie | 500 g |
| Formowanie | wg uznania |
| 2 fermentacja | 15′ |
| Wypiek (piec trzonowy) | 230˚C / 30′ |
Pliki do pobrania
