Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
Pieczywo z Dynią to mieszanka idealna do produkcji pieczywa zarówno żytniego, pszennego, jak i pszennożytniego. Z uwagi na bogate walory zdrowotne, jak również smakowe, jest to jeden z najbardziej popularnych i poszukiwanych przez konsumentów rodzajów pieczywa, m.in. dzięki wysokiej zawartości błonnika w pieczywie, który sprzyja prawidłowej przemianie materii. Kompozycja unikalnych słodów zapewnia niepowtarzalny smak i kolor miękiszu. Pieczywo z Dynią wyróżnia się ponadto dużą wilgotnością, długotrwałą świeżością oraz chrupiącą skórką. To po prostu dobre, naturalne pieczywo!
Produkt opatrzony jest oznakowaniem „Clean Label”.
| Składniki | ilość w gramach |
| Mieszanka Pieczywo z dynią | 500 |
| Mąka żytnia typ 720 | 500 |
| Drożdże Lesaffre | 30 |
| Ritesa / Kontinol paste | 15 |
| Woda | 600 – 650 |
| Razem | 1 645 – 1 695 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 5’ + 4’ |
| Temperatura ciasta | 28 – 30 °C |
| 1 fermentacja (temp otoczenia) | 20’ – 30’ |
| Dzielenie i formowanie | wg uznania / foremka |
| 2 fermentacja (30 °C / 80%) | 20’ – 30’ |
| Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem | 40` / 215 – 220 °C |
| Składniki | ilość w gramach |
| Mieszanka Pieczywo z dynią | 500 |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Mąka żytnia typ 720 | 200 |
| Drożdże Lesaffre | 30 |
| Ritesa / Kontinol paste | 6 |
| Magimix Fresh | 10 |
| Woda | 450 – 480 |
| Razem | 1496 – 1526 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 4’ + 6’ |
| Temperatura ciasta | 26 – 28 °C |
| 1 fermentacja (temp otoczenia) | 15’ |
| Dzielenie i formowanie | wg uznania |
| 2 fermentacja (30 °C / 80%) | 35’ – 45′ |
| Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem | 30` / 215 – 220 °C |
| Składniki | ilość w gramach |
| Mieszanka Pieczywo z dynią | 500 |
| Mąka pszenna typ 500 | 500 |
| Drożdże Lesaffre | 35 |
| Magimix Fresh | 5 |
| Woda | 400 – 430 |
| Razem | 1440 – 1470 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 3’ + 7’ |
| Temperatura ciasta | 26 – 28 °C |
| 1 fermentacja (temp otoczenia) | 10’ |
| Dzielenie i formowanie | wg uznania |
| 2 fermentacja (30 °C / 80%) | 40’ – 45’ |
| Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem | 15 – 20` / 215 – 220 °C |
Pliki do pobrania
