S400 » Lesaffre Polska S.A. - producent drożdży piekarskich prasowanych, płynnych i suszonych oraz polepszaczy, mieszanek piekarskich i cukierniczych.

W 100% naturalny zakwas żytni, o charakterystycznych walorach smakowo zapachowych, typowy dla naturalnej fermentacji ciasta

Dodawany bezpośrednio do mąki przed miesieniem, bez konieczności uwadniania.

Suchy zakwas S400 to żytnia, naturalnie przefermentowana mąka. Służy do szybkiej produkcji pieczywa żytniego, mieszanego oraz jako środek dokwaszający ciasto przy produkcji dwufazowej z użyciem naturalnych zakwasów chlebowych.

CHLEB ŻYTNI 80%

Składniki	Surowce [g]
Mąka żytnia T720	8 000
Mąka pszenna T750	2 000
Mieszanka Żytni	50
Woda	7 500
Sól	200
Drożdże	300
S400	350
Miesienie	8’-12’ (wolne obroty)
Temperatura ciasta	27 - 28°C
Czas fermentacji	10’

Wytwarzanie:

Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymiesić do normalnej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć pożądaną gramaturę, uformować bochenek a następnie włożyć do formy. Fermentować około 40 minut a następnie piec z parą.

Temperatura wypieku: 240°C “ 210°C

Czas wypieku: 45 minut

CHLEB RAZOWY

Składniki	Surowce [g]
Mąka żytnia T2000	6 000
Mąka żytnia T720	4 000
Woda	8 000
Sól	200
Drożdże	300
s400	500
Miesienie	5’ – 8’ (wolne obroty)
Temperatura ciasta	27 - 28°C
Czas fermentacji	10’

Wytwarzanie:

Temperatura wypieku: 240°C “ 210°C

Czas wypieku: 45 minut

CHLEB POLSKI

Składniki	Surowce [g]
Mąka pszenna T750	7 000
Mąka żytnia T720	3 000
Woda	6 000
Sól	200
Drożdże	300
s400	180
Miesienie	4’ + 2’
Temperatura ciasta	27 - 28°C
Czas fermentacji	15-20’

Wytwarzanie:

Temperatura wypieku: 240°C

Czas wypieku: 40 minut

Galeria