Ritesa

Uniwersalny zakwas chlebowy do pieczywa żytniego i mieszanego, zapewniający wysoką jakość wypieku

Nadaje pieczywu doskonałe cechy organoleptyczne, charakterystyczne dla naturalnej fermentacji ciasta.

Ritesa jest wytworzona na bazie naturalnego zakwasu żytniego. Dzięki doborowi najlepszych składników i wyselekcjonowanych homo- i heterofermentatywnych kultur bakteryjnych kwasu mlekowego otrzymujemy optymalny proces ukwaszenia w cieście i gotowym produkcie.

CHLEB ŻYTNI 80%

Składniki	Surowce [g]
Mąka żytnia T720	8 000
Mąka pszenna T750	2 000
Mieszanka Ciabatta	50
Woda	7 500
Sól	200
Drożdże	300
Ritesa	240
Miesienie	8’-12’ (wolne obroty)
Temperatura ciasta	27 - 28°C
Czas fermentacji	10’

Wytwarzanie:

Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymiesić do normalnej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć pożądaną gramaturę, uformować bochenek a następnie włożyć do formy. Fermentować około 40 minut a następnie piec z parą.

Temperatura wypieku: 240°C “ 210°C

Czas wypieku: 45 minut

CHLEB RAZOWY

Składniki	Surowce [g]
Mąka żytnia T2000	6 000
Mąka żytnia T720	4 000
Woda	8 000
Sól	200
Drożdże	300
Ritesa	300
Miesienie	5’ – 8’ (wolne obroty)
Temperatura ciasta	27 - 28°C
Czas fermentacji	10’

Wytwarzanie:

Temperatura wypieku: 240°C “ 210°C

Czas wypieku: 45 minut

CHLEB POLSKI

Składniki	Surowce [g]
Mąka pszenna T750	7 000
Mąka żytnia T720	3 000
Woda	6 000
Sól	200
Drożdże	300
Ritesa	90
Miesienie	4’ + 2’
Temperatura ciasta	27 - 28°C
Czas fermentacji	15-20’

Wytwarzanie:

Temperatura wypieku: 240°C

Czas wypieku: 40 minut

Galeria