Orkiszowy

Mieszanka piekarska na bazie mąki orkiszowej do produkcji pieczywa pszennego z dodatkiem mąki orkiszowej

Orkisz jest prastarą odmianą pszenicy, bardzo popularną w Średniowieczu, która na przestrzeni wieków została zastąpiona gatunkami wydajniejszymi i łatwiejszymi w uprawie. Obecnie obserwujemy powrót orkiszu do naszej diety ze względu na jego korzystny wpływ na organizm człowieka. Dzięki starodawnej recepturze powstał wyjątkowy, smaczny chleb polecany dla osób dbających o zdrowie, chcących zachować witalność przez długie lata.

Receptura na Chleb Orkiszowy

Zaczyn premiksowy:

Składniki

Surowce [g]

MIESZANKA

3 000

Woda (ok.50°C)

3 000

Czas odstania

3 - 12 godz.

Ciasto:

Składniki

Surowce [g]

Zaczyn premiksowy

6 000

Mąka pszenna typu T 750

7 000

Sól

Drożdże

300 *

Woda

3 000

Temperatura ciasta

28°-29°C

Czas fermentacji

30 minut

Wytwarzanie:

Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymiesić do pożądanej i jednolitej konsystencji. Odczekać 15 min. zważyć kęsy, uformować bochenek i odstawić do komory fermentacyjnej. Górną powierzchnię pokropić wodą i posypać otrębami. Naciąć przy 3/4 czasu fermentacji lub bezpośrednio przed wsadzeniem do pieca. Wsadzić przefermentowane bochenki do pieca i mocno zaparować.

Temperatura wypieku: 240°C - 220°C

Czas wypieku: około 40 minut

Receptura na Bułeczki Orkiszowe

Zaczyn premiksowy:

Składniki

Surowce [g]

MIESZANKA

3 000

Woda (ok.50°C)

3 000

Czas odstania

3 - 12 godz.

Ciasto:

Składniki

Surowce [g]

Zaczyn premiksowy

6 000

Mąka pszenna typu T 550

7 000

Sól

Drożdże

400 *

Woda

3 000

Temperatura ciasta

26°- 27° C

Wytwarzanie:

Sporządzić ciasto o luźnej konsystencji. Poczekać 15 min. a następnie podzielić na dzielarce. Przecięte kęsy spryskać wodą i obtoczyć w otrębach. Następnie ułożyć na blachach i wstawić do komory fermentacyjnej. Przy maksymalnym rozroście, bułeczki wsadzić do pieca i delikatnie zaparować.

Temperatura wypieku: 220°C

Czas wypieku: około 20 minut

*UWAGA! Podane dozowanie dotyczy wyłącznie drożdży Perfekta zielona. W przypadku zastosowania innych drożdży dozowanie większe o 25%.