Swój charakterystyczny smak i wygląd pieczywo Helios zawdzięcza mące żytniej słodowej oraz zakwasowi żytniemu, przez co miękisz cechuje „złocisty” kolor, a skórka staje się apetycznie brązowa.
Receptury na chleb oraz bułki Helios zostały opisane poniżej:
Składniki | Surowce [g] |
Mąka pszenna typ 750 | 5 000 |
Mąka żytnia typ 720 | 2 000 |
MIESZANKA HELIOS | 3 000 |
Drożdże | 300 |
Zakwas Ritesa | 40 |
Dynamil Biały | 30 |
Woda | około 6 500 |
Miesienie | 3’ + 4’ |
Temperatura ciasta | 27 - 29°C |
Wstępna fermentacja | 20 minut |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na około 20 minut pod przykryciem. Po tym czasie ciasto uformować w pożądane kęsy i fermentować w temperaturze 33 - 35°C i wilgotności powietrza 85% przez około 45 - 50 minut, a następnie wypiekać z zaparowaniem pieca.
Wypiek: 200-220°C
Czas wypieku: około 30 minut
Składniki | Surowce [g] |
Mąka pszenna typ 500 | 8 000 |
MIESZANKA HELIOS | 2 000 |
Drożdże | 400 |
Dynamil Biały | 30 |
Woda | około 5 200 |
Miesienie | 3’ + 4’ |
Temperatura ciasta | 26 - 27°C |
Wstępna fermentacja | 20 minut |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na około 20 minut pod przykryciem. Po tym czasie ciasto uformować w pożądane kęsy i fermentować w temperaturze 33 - 35°C i wilgotności powietrza 85% przez około 35 - 40 minut, a następnie wypiekać z zaparowaniem pieca.
Wypiek: 180-200°C
Czas wypieku: około 20 minut
Polski 
English 
Русский 
