Polski 
English 
Русский Mieszanka Brioche to 5% koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju ciast drożdżowych.
Szczególnie polecana do francuskich bułek śniadaniowych typu brioche (brioszka). Ciasto zawiera stosunkowo dużą ilość masła i jajek, a minimalną ilość cukru.
Brioszka, chałka, paluch drożdżowy
Ciasto
Składniki | Surowce [g] |
Mąka pszenna 500 | 1 000 |
Mix Brioche | 50 |
Drożdże | 80 |
Cukier | 150 |
Sól | 20 |
Tłuszcz (margaryna/ masło) | 150 |
Jaja | 75 |
Woda | 300 |
Miesienie | 3’ + 4’ |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 20 minut. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta i fermentować w temperaturze 35°C i wilgotności powietrza 80% przez około 60-80 minut. Następnie kęsy ciasta posmarować jajkiem lub innym nabłyszczaczem i wypiekać bez zaparowania.
Wypiek: 180°C bez zaparowania
Czas wypieku: 20-30 minut
Placek drożdżowy, babka drożdżowa
Ciasto
Składniki | Surowce [g] |
Mąka pszenna 500 | 1000 |
Mix Brioche | 50 |
Drożdże | 70 |
Cukier | 120 |
Sól | 20 |
Tłuszcz | 100 |
Jaja | 100 |
Woda | 370 |
Miesienie | 3’ + 5’ |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 30 minut. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, ułożyć placek w formie, udekorować owocami lub/oraz kruszonką i fermentować w temperaturze 35°C i wilgotności powietrza 80% przez około 50 minut. Wypiekać bez zaparowania na piecu wsadowym.
Wypiek: 180°C bez zaparowania
Czas wypieku: około 50 minut
Galeria
Produkty wykorzystane w recepturach
Pozostałe receptury
