BonVital – receptura

Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa żytniego i żytnio-pszennego

Bonvital wyróżniają naturalny skład oraz wysoka zawartość błonnika pokarmowego w wyrobach gotowych – 8,3 g na 100 g. W pieczywie tym obecne są siemię lniane oraz ziarna słonecznika. Dzięki zawartości słodu jęczmiennego i żytniego ma ciekawy i oryginalny smak. po wypieku chleb długo zachowuje świeżość. pieczywo to doskonale wpisuje się we wszechobecnie panujący trend zdrowego odżywiania. Bonvital jest smaczny, pożywny i pełen ziaren.

Chleb BonVital

*Składniki*	*ilość w gramach*
Mieszanka BonVital	500
Mąka żytnia 720	500
Woda	700
Drożdże Lesaffre	30
Zakwas w płynie Ritesa	25
Sposób wytwarzania
Miesienie	13’+2′
Temperatura ciasta	30ºC
Czas fermentacji	20′
Formowanie	dowolnie
2 fermentacja (35°C/80%)	50′-60′
Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem	45′-50′ / 220ºC

Chleb mieszany BonVital

*Składniki*	*ilość w gramach*
Mąka pszenna typ 750	500
Mąka żytnia typ 720	200
Mieszanka BonVital	300
Woda	650
Drożdże Lesaffre	30
Zakwas w paście Ritesa	10
Sól	7
polepszacz Złoty	5
Sposób wytwarzania
Miesienie	3’+4′
Temperatura ciasta	27-28ºC
Czas fermentacji	15′
Formowanie	dowolnie
2 fermentacja (35°C/80%)	40′
Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem	30′-35′ / 220ºC

Chleb mieszany na zakwasie BonVital

*Składniki*	*ilość w gramach*
Mąka pszenna typ 750	500
Mieszanka BonVital	300
Woda	300
Zakwas (wydajność 250)	500
Drożdże Lesaffre	30
Sól	7
polepszacz Złoty	5
Sposób wytwarzania
Miesienie	3’+4′
Temperatura ciasta	27-28ºC
Czas fermentacji	15′
Formowanie	dowolnie
2 fermentacja (35°C/80%)	40′
Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem	30′-35′ / 220ºC

Bułeczki BonVital

*Składniki*	*ilość w gramach*
Mąka typ 500	800
Mieszanka BonVital	200
Woda	5500
Drożdże Lesaffre	40
Sól	10
polepszacz Biały	3
Sposób wytwarzania
Miesienie	3’+4′
Temperatura ciasta	25-26ºC
Czas fermentacji	15′
Formowanie	dowolnie
2 fermentacja (35°C/80%)	40′
Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem	15′-20′ / 200ºC