Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
Ciabatta to koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju pieczywa typu włoskiego. Szczególnie polecana jest do wyrobu bułek w typie ciabatty, ale również do wypieku chleba w stylu rustykalnym, bagietek i spodów do pizzy. Pieczywo typu ciabatta pochodzi z północnych Włoch i jest we włoskiej kuchni tak popularna i lubiana, jak bagietka we Francji. Ciabattę charakteryzują duże pory w strukturze miękiszu oraz chrupiąca skórka.
|
Składniki |
Surowce [g] |
|
Mąka pszenna 500 |
900 |
|
Mąka żytnia 720 |
100 |
|
Mieszanka Ciabatta |
50 |
|
Drożdże |
15 |
|
Sól |
22 |
|
Woda |
700 |
|
Miesienie |
7’ + 3’ |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do jednorodnej, elastycznej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji w misce na 60 minut w temperaturze otoczenia. Po tym czasie ciasto przebić, i fermentować w misce kolejne 30 minut. Następnie ciasto delikatnie podzielić, uformować i pozostawić do odpoczynku na stole pod przykryciem na około 30 minut a następnie wypiekać z zaparowaniem. PIEC ZAPAROWAĆ PRZED ZAŁADUNKIEM.
Wypiek: 240-250°C z zaparowaniem
|
Składniki |
Surowce [g] |
|
Mąka pszenna 500 |
1 000 |
|
Mieszanka Ciabatta |
50 |
|
Drożdże |
20 |
|
Sól |
22 |
|
Oliwa z oliwek |
30 |
|
Oliwki |
100 |
|
Woda |
650 |
|
Miesienie |
6’ + 3’ |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do jednorodnej, elastycznej konsystencji. Odcedzone oliwki dodać na ostatnie 30 sekund miesienia na szybkich obrotach. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji w misce na 60 minut w temperaturze otoczenia. Następnie ciasto delikatnie podzielić, uformować i fermentować w temperaturze 35°C i wilgotności powietrza 80%, 35 – 45 minut. Wypiekać z zaparowaniem. PIEC ZAPAROWAĆ PRZED ZAŁADUNKIEM.
Wypiek: 240-250°C z zaparowaniem
Czas wypieku: 25 minut
