Smakowity z orkiszem – receptura

Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszenno-żytniego z dodatkiem orkiszu

Smakowity z orkiszem zawiera w sobie aż 50% płatków orkiszowych, co stanowi istotną wartość odżywczą i smakową wyprodukowanego z niego pieczywa. Nadaje wyrobom oryginalny, niepowtarzalny smak. Mieszanka ta sprawi, że produkcja pieczywa stanie się łatwiejsza i zapewni powtarzalność wykonania znakomitych produktów.

Receptury do pobrania w karcie produktu

Smakowity z orkiszem – receptura podstawowa

Składniki	Surowce [g]
Ziarno słonecznika	125
Mieszanka Smakowity z orkiszem	400
Mąka żytnia typ 720	300
Mąka pszenna typ 750	300
Drożdże Lesaffre	30
Woda	900
Zakwas Ritesa	20
RAZEM	2075
Sposób wytwarzania
Miesienie (spirala)	3’ + 3’
Temperatura ciasta	28 – 30 °C
1 fermentacja (temp otoczenia)	30’
Dzielenie i formowanie	wg uznania
2 fermentacja (35 °C / 70-80%)	40′
Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem	40` / 220 °C

Chleb pszenno – żytni z płatkami orkiszowymi

Składniki	Surowce [g]
Ziarno słonecznika	125
Mieszanka Smakowity z orkiszem	400
Mąka żytnia typ 720	–
Mąka pszenna typ 750	600
Drożdże	30
Woda	650
Zakwas Ritesa	20
Polepszacz Grafitowy	5
RAZEM	1830
Sposób wytwarzania
Miesienie (spirala)	3’ + 6’
Temperatura ciasta	28 – 30 °C
1 fermentacja (temp otoczenia)	30’
Dzielenie i formowanie	wg uznania
2 fermentacja (35 °C / 70-80%)	40′
Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem	35` / 220 °C

Chleb żytnio – pszenny z płatkami orkiszowymi

Składniki	Surowce [g]
Ziarno słonecznika	125
Mieszanka Smakowity z orkiszem	400
Mąka żytnia typ 720	400
Mąka pszenna typ 750	200
Drożdże Lesaffre	30
Woda	950
Zakwas Ritesa	20
RAZEM	2125
Sposób wytwarzania
Miesienie (spirala)	3’ + 3’
Temperatura ciasta	28 – 30 °C
1 fermentacja (temp otoczenia)	30’
Dzielenie i formowanie	wg uznania
2 fermentacja (35 °C / 70-80%)	40′
Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem	40`-45′ / 220 °C

Chleb żytni z płatkami orkiszowymi

Składniki	Surowce [g]
Ziarno słonecznika	125
Mieszanka Smakowity z orkiszem	400
Mąka żytnia typ 720	600
Mąka pszenna typ 750	–
Drożdże	30
Woda	1000
Zakwas Ritesa	30
RAZEM	2185
Sposób wytwarzania
Miesienie (spirala)	3’ + 6’
Temperatura ciasta	28 – 30 °C
1 fermentacja (temp otoczenia)	30’
Dzielenie i formowanie	wg uznania
2 fermentacja (35 °C / 70-80%)	40′
Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem	35` / 220 °C