Добавляется непосредственно в муку перед смешиванием без необходимости разведения.
Сухая закваска S400 – это мука, подвергнутая натуральной предварительной ферментации. Закваска предназначена для быстрого изготовления ржаной и смешанной выпечки, а также для использования в качестве заквашивающего средства в двухфазном производстве с применением натуральных хлебных заквасок.
Состав | Ингредиенты [г] |
Ржаная мука T720 | 8 000 |
Пшеничная мука T750 | 2 000 |
Вода | 7 500 |
Соль | 200 |
Дрожжи | 300 |
S400 | 350 |
Смешивание | 8’-12’ (низкие обороты) |
Температура теста | 27 - 28°C |
Температура теста | 10’ |
Изготовление:
Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации отмерить нужную массу, сформировать буханку и вложить ее в форму. Ферментировать примерно 40 мин., а затем печь с паром.
Температура выпекания: 240°C “ 210°C
Время выпечки: 45 мин.
Состав | Ингредиенты [г] |
Ржаная мука T2000 | 6 000 |
Ржаная мука T2000 | 4 000 |
Вода | 8 000 |
Соль | 200 |
Дрожжи | 300 |
s400 | 500 |
Смешивание | 5’ – 8’ (низкие обороты) |
Температура теста | 27 - 28°C |
Время ферментации | 10’ |
Изготовление:
Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации отмерить нужную массу, сформировать буханку и вложить ее в форму. Ферментировать примерно 40 мин., а затем печь с паром.
Температура выпекания: 240°C “ 210°C
Время выпечки: 45 мин.
Состав | Ингредиенты [г] |
Пшеничная мука T750 | 7 000 |
Пшеничная мука T750 | 3 000 |
Вода | 6 000 |
Соль | 200 |
Дрожжи | 300 |
s400 | 180 |
Смешивание | 4’ + 2’ |
Температура теста | 27 - 28°C |
Время ферментации | 15-20’ |
Изготовление:
Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации отмерить нужную массу, сформировать буханку и вложить ее в форму. Ферментировать примерно 45 мин., а затем печь с паром.
Температура выпекания: 240°C
Время выпечки: 40 мин.
Русский 
Польский 
Английский 
