Закваска придает выпечке превосходные органолептические качества, характерные для натуральной ферментации теста.
«Ритеса» производится на основе натуральной ржаной закваски. Благодаря выбору лучших компонентов и отборных и гомо- и гетероферментативных культур бактерий молочной кислоты получается оптимальный процесс заквашивания в тесте и готовом продукте.
Состав | Ингредиенты [г] |
Ржаная мука T720 | 8 000 |
Пшеничная мука T750 | 2 000 |
Вода | 7 500 |
Соль | 200 |
Дрожжи | 300 |
«Ритеса» | 240 |
Смешивание | 8’-12’ (низкие обороты) |
Температура теста | 27 - 28°C |
Время ферментации | 10’ |
Изготовление:
Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации взвесить нужную массу, сформировать буханку и уложить в форму. Ферментировать примерно 40 мин., а затем выпекать с паром.
Температура выпекания: 240°C “ 210°C
Время выпечки: 45 мин.
Состав | Ингредиенты [г] |
Ржаная мука T2000 | 6 000 |
Ржаная мука T720 | 4 000 |
Вода | 8 000 |
Соль | 200 |
Дрожжи | 300 |
«Ритеса» | 300 |
Смешивание | 5’–8’ (низкие обороты) |
Температура теста | 27 - 28°C |
Время ферментации | 10’ |
Изготовление:
Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации взвесить нужную массу, сформировать буханку и уложить в форму. Ферментировать примерно 40 мин., а затем печь с паром.
Температура выпекания: 240°C “ 210°C
Время выпечки: 45 мин.
Состав | Ингредиенты [г] |
Пшеничная мука T750 | 7 000 |
Ржаная мука T720 | 3 000 |
Вода | 6 000 |
Соль | 200 |
Дрожжи | 300 |
«Ритеса» | 90 |
Смешивание | 4’ + 2’ |
Температура теста | 27 - 28°C |
Время ферментации | 15-20’ |
Изготовление:
Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации взвесить нужную массу, сформировать буханку и уложить в форму. Ферментировать примерно 45 мин., а затем выпекать с паром.
Температура выпекания: 240°C
Время выпечки: 40 мин.
Русский 
Польский 
Английский 
