Полбяной

Хлебопекарная смесь на основе полбяной муки для изготовления пшеничной выпечки с добавлением полбяной муки

Полба – это древняя разновидность пшеницы, которая была очень популярна в Средние века, но постепенно уступила место более легким и простым в обработке сортам. Сегодня полба возвращается в наш рацион благодаря своему благотворному влиянию на организм человека. Благодаря старинной рецептуре создается уникальный и при этом вкусный хлеб, рекомендуемый всем, кто заботится о своем здоровье и хочет сохранять в себе жизненные силы в течение многих лет.

Рецепт хлеба «Полбяной»

Премиксовый стартер:

*Состав*	Ингредиенты [г]
СМЕСЬ	3 000
Вода (ок. 50°C)	3 000
Время выдержки	3 - 12 ч

Тесто:

*Состав*	Ингредиенты [г]
Премиксовый стартер	6 000
Премиксовый стартер	7 000
Соль	50
Дрожжи	300 *
Вода	3 000
Температура теста	28°-29°C
Время ферментации	30 мин.

Изготовление:

Смешать все компоненты хлебного теста до требуемой однородной консистенции. Подождать 15 мин., отмерить куски, сформировать буханку и положить ее в ферментационную камеру. Верхнюю поверхность спрыснуть водой и посыпать отрубями. Нарезать по истечении 3/4 времени ферментации или непосредственно перед помещением в печь. Положить предварительно ферментированные буханки в печь и сильно увлажнить паром.

Температура выпекания: 240–220°C

Время выпекания: около 40 мин.

Рецепт булок «Полбяные»

Премиксовый стартер:

*Состав*	Ингредиенты [г]
СМЕСЬ	3 000
Вода (ок. 50°C)	3 000
Время выдержки	3 - 12 ч

Тесто:

*Состав*	Ингредиенты [г]
Премиксовый стартер	6 000
Пшеничная мука типа T 550	7 000
Соль	50
Дрожжи	400 *
Вода	3 000
Температура теста	26°- 27° C

Изготовление:

Приготовить тесто свободной консистенции. Подождать 15 мин., а затем поделить на разделителе. Обрезанные куски спрыскать водой и обвалять в отрубях. Затем положить их на листах и вставить в ферментационную камеру. При максимальном разрастании положить булочки в печь и осторожно увлажнить паром.

Температура выпекания: 220°C

Время выпекания: около 20 мин.

*ВНИМАНИЕ! Указанная дозировка относится только к зеленым дрожжам «Perfekta». В случае применения других дрожжей требуется увеличение дозировки на 25%.

Галерея