«Чиабатта» – это концентрат для изготовления любого рода выпечки итальянского типа. Особенно рекомендуется для изготовления булочек типа чиабатта, а также для выпекания хлеба по-деревенски, багетов и основы для пиццы. Родиной выпечки типа чиабатта является северная Италия – в итальянской кухне она так же популярна, как багет во Франции. Она отличается большими порами в структуре мякиша и хрустящей корочкой.
Состав | Ингредиенты [г] |
Пшеничная мука 500 | 900 |
Ржаная мука 720 | 100 |
Смесь «Чиабатта» | 50 |
Дрожжи | 15 |
Соль | 22 |
Вода | 700 |
Смешивание | 7’ + 3’ |
Изготовление:
Смешать все компоненты теста до однородной и эластичной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации в миске на 60 мин. при температуре окружающей среды. После этого проткнуть тесто и ферментировать в миске еще 30 мин. Затем аккуратно разделить тесто, придать ему форму и оставить на столе под прикрытием примерно на 30 мин., а затем выпекать с паром. ПЕРЕД ЗАГРУЗКОЙ УВЛАЖНИТЬ ПЕЧЬ ПАРОМ.
Выпекание: 240–250°C с паром
Состав | Ингредиенты [г] |
Пшеничная мука 500 | 1 000 |
Смесь «Чиабатта» | 50 |
Дрожжи | 20 |
Соль | 22 |
Оливковое масло | 30 |
Оливки | 100 |
Вода | 650 |
Смешивание | 6’ + 3’ |
Изготовление:
Смешать все компоненты теста до однородной и эластичной консистенции. Выжатые оливки добавить на последние 30 с смешивания на высоких оборотах. Оставить тесто для предварительной ферментации в миске на 60 мин. при температуре окружающей среды. Затем аккуратно разделить тесто, придать ему форму и оставить для ферментации при температуре 35°C и влажности воздуха 80% на 30–45 мин. Выпекать с паром. ПЕРЕД ЗАГРУЗКОЙ УВЛАЖНИТЬ ПЕЧЬ ПАРОМ.
Выпекание: 240–250°C с паром
Время выпечки: 25 мин.
Русский 
Польский 
Английский 
