Круассаны Экстра

Смесь «Круассаны Экстра» — это высококачественная смесь для изготовления дрожжевой полуслоеной выпечки.

Рекомендуется для изготовления круассанов и других полуслоеных изделий с начинкой. Нежный, слоеный мякиш с однородной структурой и большим объемом — это основные преимущества продукта. Смесь гарантирует быстроту и легкость приготовления путем сокращения традиционных методов и обеспечивает удовлетворительный объем. Ее дополнительным преимуществом является длительный период годности готовых изделий.

Рецепт «Круассана Экстра»

Состав

Состав [г]

Пшеничная мука T500

1 000

Смесь

200

Сахар

Жир (растительное масло)

Дрожжи

60 g

Вода

ок. 520 - 550

Маргарин для внесения в тесто

400 - 450

Температура теста

22-24°C

Изготовление:

Все компоненты теста смешивать 3 мин. на низких оборотах и затем 4–5 мин. на высоких оборотах. Выполнить предварительную ферментацию в течение 10 мин. при температуре 2–5°C, а затем внести жир в тесто (маргарин или сливочное масло) и подвергнуть процессу ламинации — раскатать дважды до толщины 4–5 мм, складывая сначала 4 раза, а затем 3 раза. Затем оставить тесто для релаксации на 15 мин. при температуре 2–5°C, а затем сформировать его. Основная ферментация длится примерно 60–70 мин. при температуре 30°C и влажности воздуха 80–85%.

Выпекание: 170–180°C

Время выпечки: 14–15 мин.