55% składników tej mieszanki to gryka, w postaci: mąki gryczanej, kaszy gryczanej i płatków gryczanych. Wiadomo, że spożywanie kaszy gryczanej jest bardzo korzystne dla naszego zdrowia, dostarcza ona bowiem wielu ważnych składników niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Pieczywo otrzymane z tej mieszanki ma niezwykle atrakcyjny wygląd, jak i delikatny gryczany aromat.
Rozczyn premiksowy
Składniki | Surowce [g] |
MIESZANKA | 4 000 |
Czas namaczania | 2 godziny |
Woda | 6 800 |
Ciasto
Składniki | Surowce [g] |
Rozczyn premiksowy | 10 800 |
Mąka żytnia typ 720 | 3 200 |
Mąka pszenna typ 750 | 2 800 |
Drożdże | 300 |
Sól | 44 |
Woda | 1 800 |
Miesienie | 3’ + 3’ |
Temperatura ciasta | 29 - 31°C |
Wstępna fermentacja | 15 minut |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić i odstawić ciasto do wstępnej fermentacji. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta i ułożyć w formie. Fermentować w temperaturze 33 – 35°C i wilgotności powietrza około 85% przez 35 – 45 minut.
Wypiek: 200°C z zaparowaniem -> 20 minut -> 180°C
Czas wypieku: około 35 – 45 minut
Rozczyn premiksowy
Składniki | Surowce [g] |
MIESZANKA | 2 500 |
Czas namaczania | 2 godziny |
Woda | 4 250 |
Ciasto
Składniki | Surowce [g] |
Mąka pszenna typ 550 | 7 500 |
Rozczyn premiksowy | 6 750 |
Drożdże | 300 |
Sól | 85 |
Polepszacz Biały | 35 |
Woda | 1 500 |
Miesienie | 3’ + 4’ |
Temperatura ciasta | 27 - 28°C |
Wstępna fermentacja | 15 minut |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 15 minut, a następnie podzielić i zaokrąglić na dzielarce. Położyć uformowane bułki na blachach i wstawić do komory fermentacyjnej. Fermentować w temperaturze 33 – 35°C i wilgotności powietrza 85% przez około 40 – 45 minut.
Wypiek: 180°C z zaparowaniem
Czas wypieku: około 18 – 20 minut
Polski 
English 
Русский 
