Bartnik » Lesaffre Polska S.A. - producent drożdży piekarskich prasowanych, płynnych i suszonych oraz polepszaczy, mieszanek piekarskich i cukierniczych.

Bartnik to wyjątkowe aromatyczne pieczywo z dodatkiem ziół oraz złocistego miodu

Niecodzienne połączenie w mieszance mąki żytniej, ziaren słonecznika, płatków ziemniaczanych, kminku mielonego oraz miodu, powoduje, że jest to bardzo oryginalne smakowo i niepowtarzalne na rynku pieczywo. Miód oraz sód jęczmienny powodują, że pieczywo zyskuje nie tylko naturalny smak, ale równie˝ naturalny kolor miękiszu i skórki. Wyjątkową zaletą Bartnika jest fakt, że nie zawiera w swoim składzie sztucznych dodatków, barwników ani konserwantów.

Chleb BARTNIK

Rozczyn premiksowy

Składniki	Surowce [g]
Mieszanka Bartnik	300
Woda (około 40 - 50°C)	300
Czas namaczania	30 min

Ciasto

Składniki	Surowce [g]
Rozczyn premiksowy	600
Mąka żytnia typ 720	850
Mąka pszenna typ 750	150
Miód	70
Drożdże	35
Ritesa w płynie	35
Woda	około 750
Miesienie	3’ + 4’
Temperatura ciasta	28 - 30°C
Wstępna fermentacja	15 minut

Wytwarzanie:

Mieszankę namaczać przez około 30 minut. Następnie wszystkie składniki ciasta wymiesić i odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 15 min. Odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta i ułożyć w formie. Fermentować w temperaturze 33-35°C i wilgotności powietrza około 85% przez 35 – 45 minut. Następnie wypiekać z zaparowaniem przez około 45-50 minut w temperaturze około 200°C. Po 20 minutach wypieku obniżyć temperaturę wypieku do 180°C.

Chleb Mieszany

Rozczyn premiksowy

Składniki	Surowce [g]
Mieszanka Bartnik	300
Woda (około 40 - 50°C)	300
Czas namaczania	30 min

Ciasto

Składniki	Surowce [g]
Rozczyn premiksowy	600
Mąka żytnia typ 720	100
Mąka pszenna typ 750	900
Drożdże	40
Ritesa w płynie	6
Magimix złoty	5
Woda	około 470
Miesienie	3’ + 4’
Temperatura ciasta	27 - 29°C
Wstępna fermentacja	15 minut

Wytwarzanie:

Bułki

Rozczyn premiksowy

Składniki	Surowce [g]
Mieszanka Bartnik	300
Woda (około 40 - 50°C)	300
Czas namaczania	30 min

Ciasto

Składniki	Surowce [g]
Zaczyn premiksowy	600
Mąka pszenna typ 500	1000
Drożdże	40
Magimix Biały	5
Woda	około 400
Miesienie	3’ + 4’
Temperatura ciasta	26 - 27°C
Wstępna fermentacja	15 minut

Wytwarzanie:

Mieszankę namaczać przez około 30 minut. Następnie wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 15 minut a następnie podzielić i zaokrąglić na dzielarce. Położyć uformowane bułeczki na blachach i wstawić do komory fermentacyjnej. Fermentować w temperaturze 33 - 35°C i wilgotności powietrza 85% przez około 3540 minut a następnie wypiekać z zaparowaniem pieca przez około 18- 20 minut w temperaturze 180°C

Galeria