Receptura piekarska

W 100% naturalny zakwas żytni, o charakterystycznych walorach smakowo zapachowych, typowy dla naturalnej fermentacji ciasta. Dodawany bezpośrednio do mąki przed miesieniem, bez konieczności uwadniania.

Suchy zakwas S400 to żytnia, naturalnie przefermentowana mąka. Służy do szybkiej produkcji pieczywa żytniego, mieszanego oraz jako środek dokwaszający ciasto przy produkcji dwufazowej z użyciem naturalnych zakwasów chlebowych.

Przykładowe receptury z zastosowaniem S400

CHLEB ŻYTNI 80%

Składniki Namiar surowców [g]
Mąka żytnia T720 8 000 g
Mąka pszenna T750 2 000 g
Woda 7 500 g
Sól 200 g
Drożdże 300 g
S400 350 g
Miesienie 8’-12’ (wolne obroty)
Temperatura ciasta 27 - 28°C
Czas fermentacji 10’

Wytwarzanie: Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymiesić do normalnej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć pożądaną gramaturę, uformować bochenek a następnie włożyć do formy. Fermentować około 40 minut a następnie piec z parą.
Temperatura wypieku: 240°C “ 210°C
Czas wypieku: 45 minut

CHLEB RAZOWY

Składniki Namiar surowców [g]
Mąka żytnia T2000 6 000 g
Mąka żytnia T720 4 000 g
Woda 8 000 g
Sól 200 g
Drożdże 300 g
s400 500 g
Miesienie 5’ – 8’ (wolne obroty)
Temperatura ciasta 27 - 28°C
Czas fermentacji 10’

Wytwarzanie: Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymiesić do normalnej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć pożądaną gramaturę, uformować bochenek a następnie włożyć do formy. Fermentować około 40 minut a następnie piec z parą.
Temperatura wypieku: 240°C “ 210°C
Czas wypieku: 45 minut

CHLEB POLSKI

Składniki Namiar surowców [g]
Mąka pszenna T750 7 000 g
Mąka żytnia T720 3 000 g
Woda 6 000 g
Sól 200 g
Drożdże 300 g
s400 180 g
Miesienie 4’ + 2’
Temperatura ciasta 27 - 28°C
Czas fermentacji 15-20’

Wytwarzanie: Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymiesić do normalnej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć pożądaną gramaturę, uformować bochenek a następnie włożyć do formy. Fermentować około 45 minut a następnie piec z parą.
Temperatura wypieku: 240°C
Czas wypieku: 40 minut


Powrót