Receptura piekarska

Mieszanka piekarska z dodatkiem suszonych pomidorów oraz pieprzu do produkcji pieczywa metodą bezpośrednią (bez zakwasu).

Sycylijski to oryginalna mieszanka chlebowa do wypieku chleba pszennego z dodatkiem suszonych pomidorów, pieprzu oraz ziól typowych dla regionu Śródziemnomorskiego. Dzięki oryginalnej recepturze Sycylijskiego powstaje pieczywo z widocznymi porami i chrupiącej skórce o bardzo charakterystycznym smaku i aromacie. Dodatkowo na apetyczny wygląd pieczywa z tej mieszanki wpływają widoczne gołym okiem cząstki suszonych pomidorów.

Pieczywo typu „Ciabata”

Ciasto

Składniki Namiar surowców [g]
30%
Mąka pszenna typ 550 7 000
MIESZANKA 3 000 g
Drożdże 200 g
Woda 6 600 g
Miesienie 2’ + 9’
Temperatura ciasta 25 - 26°C
Wstępna fermentacja 60 minut

Wytwarzanie:Wszystkie składniki ciasta wymiesić do dość luźnej konsystencji (wodę dodawać partiami). Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 60 minut pod przykryciem. Po tym czasie ciasto uformować w pożądane kęsy i fermentować w 33-35°C i wilgotności powietrza około 85% przez kolejne 20 minut.
Wypiek: 200-220°C z zaparowaniem
Czas wypieku: około 25 minut

Bułki Sycylijskie

Ciasto

Składniki Namiar surowców [g]
30%
Mąka pszenna typ 550 7 000 g
MIESZANKA 3 000 g
Drożdże 400 g
Woda 5 500 g
Miesienie 3’ + 4’
Temperatura ciasta 26 - 27°C
Wstępna fermentacja 15 minut

Wytwarzanie:Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 15 minut a następnie podzielić i zaokrąglić na dzielarce. Położyć uformowane bułeczki na blachach i wstawić do komory fermentacyjnej. Fermentować w temperaturze 33 - 35 stopni Celsjusza i wilgotności powietrza 85% przez około 35 - 45 minut.
Wypiek: 180°C z zaparowaniem. Po 13-15 minutach zerwać luft.
Czas wypieku: około 18 - 20 minut

Chleb Sycylijski

Ciasto

Składniki Namiar surowców [g]
30%
Mąka pszenna typ 750 5 000 g
Mąka żytnia typ 720 2 000 g
MIESZANKA 3 000 g
Drożdże 300 g
Woda 6000-6200 g
Miesienie 3’ + 4’
Temperatura ciasta 28 - 29°C
Wstępna fermentacja 15 minut

Wytwarzanie:Wszystkie składniki ciasta wymiesić i odstawić ciasto do wstępnej fermentacji. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta i ułożyć w formie, koszyku lub na taśmie. Fermentować w temperaturze 33-35°C i wilgotności powietrza około 85% przez 35 – 45 minut.
Wypiek: 200°C z zaparowaniem -> 20 minut -> 180°C
Czas wypieku: około 35 – 45 minut


Powrót