Saski

Mieszanka Chleba Saskiego to wyjątkowo trafne połączenie mąk z bardzo wysoką zawartością ziaren (ok. 80 %)

Ziarna nadają pieczywu wyrazisty smak oraz czynią atrakcyjnym pod względem dietetycznym. Dzięki dużej zawartości nasion oleistych pieczywo to wzbogaca naszą dietę w kwasy tłuszczowe omega-3, które zapobiegają chorobom układu krążenia i sprzyjają prawidłowej pracy mózgu. Dzięki zawartości witaminy E, pieczywo korzystnie wpływa na pracę serca, przeciwdziała zaćmie, miażdżycy, udarowi mózgu oraz pomaga obniżyć ciśnienie krwi.

Receptura na chleb Saski

Składniki	Surowce [g]
Mąka pszenna T750	6 000
MIESZANKA	4 000
Drożdże	300
Woda	6 200
Zakwas Ritesa	40
Dynamil Biały	30
Woda	około 6 500
Miesienie	3’ + 4’
Temperatura ciasta	27 - 29°C
Wstępna fermentacja	20 minut

Receptura na chleb Saski z dodatkiem naturalnego zakwasu

Składniki	Surowce [g]
Mąka pszenna T750	6 000
Mąka żytnia T720*	1 000
MIESZANKA	3 000
Drożdże	300
Woda	6 300
Sól	40 g

Wytwarzanie:

Mieszankę chleba Saskiego zalać wodą. Po 10 minutach dodać pozostałe składniki i miesić do żądanej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć kęsy i uformować. Uformowane kęsy obtoczyć w Posypce Ziarenka Lesaffre. Garować ok. 40-50 minut. Piec z parą.

Temperatura wypieku: 230°C -> 180°C

Czas wypieku: 35-40 minut