DROŻDŻE, PIECZYWO, SMAK

Receptura piekarska

Mieszanka Chleba Saskiego to wyjątkowo trafne połączenie mąk z bardzo wysoką zawartością ziaren (ok. 80 %), które nadają pieczywu wyrazisty smak oraz czynią atrakcyjnym pod względem dietetycznym. Dzięki dużej zawartości nasion oleistych pieczywo to wzbogaca naszą dietę w kwasy tłuszczowe omega-3, które zapobiegają chorobom układu krążenia i sprzyjają prawidłowej pracy mózgu. Dzięki zawartości witaminy E, pieczywo korzystnie wpływa na pracę serca, przeciwdziała zaćmie, miażdżycy, udarowi mózgu oraz pomaga obniżyć ciśnienie krwi.

Już w najdawniejszych czasach w Polsce chleb był świętością. Jednak na­wet dziś od chleba rozpoczynają się wszystkie ważne wydarzenia. Mimo obowiązujących trendów i mód chleb zawsze będzie w Polsce najważniejszym produktem spożywczym. Chleb Saski to wyjątkowa mieszanka chleba pszenno - żytniego uszlachet­niona płatkami żytnimi, pszennymi, siemieniem lnianym i słonecznikiem. Zawartość tych ziaren w mieszance to blisko 80 %. Ziarna wchodzące w skład Chleba Saskiego są bogatym źródłem błonnika oraz innych cennych dla zdrowia mikroelementów. Pieczywo wypieczone na bazie Mieszanki Chleba Saskiego jest nie tylko smaczne, ale również zdrowe.

Receptura na chleb Saski

Składniki Surowce [g]
Mąka pszenna T750 6 000 g
MIESZANKA 4 000 g
Drożdże 300 g
Woda 6 200 g

Receptura na chleb Saski z dodatkiem naturalnego zakwasu

Składniki Surowce [g]
Mąka pszenna T750
6 000 g
Mąka żytnia T720* 1 000 g
MIESZANKA 3 000 g
Drożdże 300 g
Woda 6 300 g
Sól 40 g

Wytwarzanie: Mieszankę chleba Saskiego zalać wodą. Po 10 minutach dodać pozostałe składniki i miesić do żądanej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć kęsy i uformować. Uformowane kęsy obtoczyć w Posypce Ziarenka Lesaffre. Gaworać ok. 40-50 minut. Piec z parą.
Temperatura wypieku: 230°C -> 180°C
Czas wypieku: 35-40 minut

Receptura na bułki Saskie

Składniki Surowce [g]
Mąka pszenna T550 7 000 g
MIESZANKA 3 000 g
Drożdże 300 g
Sól 40 g
Woda 5 800 g

Temperatura wypieku: 210-220°C
Czas wypieku: około 15 minut

*1 kg mąki żytniej to ok.1.6 kg naturalnego kwasu piekarskiego, w recepturze odliczamy wówczas wodę zawartą w kwasie.


Powrót