Receptura piekarska

Panitalia to włoska odmiana pieczywa z dodatkiem oregano o wyśmienitym smaku. Z naszej mieszanki Panitalia można przygotować znakomite pieczywo wiejskie, pieczywo typu ciabatta oraz doskonałe w smaku spody do pizzy i cebularze.

Panitalia to mieszanka do wypiekania chleba, którego smak i aromat przy­wodzi na myśl słoneczne południe Europy. Pieczywo wypieczone na bazie mieszanki Panitalia, dzięki specyficznemu procesowi produkcji oraz dodatkowi oregano zyskuje niezwykły aromat oraz bardzo charakterystyczny wygląd skórki i miękiszu. Pieczywo sporządzone na bazie tej mieszanki sprawi, że wasi klienci poczują się jak w upalne wakacyjne popołudnie, gdzie mieszają się aromaty świeżego chleba i południowych ziół.

Receptura na chleb typu Panitalia

Składniki Surowce [g]
Mąka pszenna T750 8 000 g
Mąka żytnia T720 2 000 g
MIESZANKA
1 000 g
Drożdże 250 g
Olej 130 g
Woda 7 200 g

Panitalia - spody do pizzy i cebularze

Składniki Surowce [g]
Mąką pszenna T550 10 000 g
MIESZANKA 1 000 g
Drożdże 400 g
Woda 7 000 g
Olej 150 g

Wytwarzanie pizzy i cebularzy: Wszystkie składniki wymieszać do żądanej konsys­tencji (2 min wolne + 4 min szybkie obroty). Fermentować około 15 min i zważyć pożądaną gramaturę. Następnie uformować kule i garować około 30-40 min. Rozwałkować kule do pożądanej grubości bądź średnicy, nałożyć farsz i fermentować kolejne 30-40 min.
Temperatura wypieku: 220° -> 180°C
Czas wypieku: 12-15 minut

Receptura na chleb typu Panitalia z dodatkami

Składniki Surowce [g]
Mąką pszenna T750 8 000 g
Mąką żytnia T720 8 000 g
MIESZANKA 1 000 g
Drożdże 250 g
Olej  130 g
Woda 7 200 g
Dodatki smakowe 0,3-15%*

Wytwarzanie chleba: Wszystkie składniki wymieszać do żądanej konsystencji ( 4 min wolne + 2 min szybkie obroty).Ciasto przełożyć do pojemnika i fermentować około 2h. Po 1h dokonać delikatnego przebicia – wyrzucić ciasto na stół, zbić garę (odgazować), złożyć ciasto w kopertę i włożyć do pojemnika. Po fermentacji wyrzucić ciasto na stół, rozwałkować i dzielić na kęsy. Fermentować jeszcze około 20-30 min. Piec z parą. Z podanych receptur ist­nieje możliwość wykonania bułek oraz chleba. Dodatki smakowe dodajemy 1 min. przed końcem miesienia.
Temperatura wypieku: 230-210°C
Czas wypieku: około 25 minut

*dodatki smakowe: bazylia bądź zioła prowansalskie 0,3-0,5%, oliwki 8-10%, ziarna (np. słonecznika) 15%- wszystkie dodatki dozujemy w stosunku do mąki


Powrót