Panneto

Mieszanka do wyrobu pieczywa cukierniczego i półcukierniczego

Mix Panneto jest mieszanką ciasta drożdżowego, przeznaczoną do przygotowywania zarówno tradycyjnych drożdżówek, luksusowych babek drożdżowych, chałek, ciast maślanych czy ciast półfrancuskich jak i niezwykłych w smaku – wywodzących się z Włoch – bab drożdżowych typu Panettone. To różnorodne zastosowanie można poszerzyć jeszcze bardziej, tworząc na bazie mixu własne receptury! Skrupulatnie skomponowany skład sprawia, że wypieki wyglądają i smakują znakomicie.

Babka Drożdżowa Panettone

Składniki	Surowce [g]
Mąka pszenna T500	10 000
Mieszanka	2 000
Drożdże	500
Cukier	2 000
Tłuszcz	2 000
Woda	5 500
Bakalie	4 500
Jaja	1 000
Mieszenie	4+5
Temperatura ciasta	28-30°C
Czas fermentacji	30 minut

Drożdżówka

Składniki	Surowce [g]
Mąka pszenna T500	10 000
Mieszanka	2 000
Drożdże	400
Cukier	1200
Tłuszcz	800
Woda	6000
Mieszenie	3+5
Temperatura ciasta	28-30°C
Czas fermentacji	15 minut

Ciasto półfrancuskie

Składniki	Surowce [g]
Mąka pszenna T500	10 000
Mieszanka	2 000
Drożdże	400
Cukier	1200
Tłuszcz	200
Woda	6000
Tłuszcz do wbudowania	5 000
Mieszenie	3+5
Temperatura ciasta	20-22°C
Czas fermentacji	90-120 min

Wytwarzanie:

Wymieszać składniki ciasta do normalnej konsystencji. W przypadku babki drożdżowej typu Panettone pod koniec mieszania dodać bakalie. Po wstępnej fermentacji odważyć kęsy ciasta i odpowiednio uformować. Następnie włożyć do formy i fermentować około 60-80 minut, piec bez pary.

Wytwarzanie ciasta półfrancuskiego:

Wymieszać składniki ciasta do normalnej konsystencji. Następnie podzielić ciasto na kęsy po 2000 g i schłodzić  ciasto do temperatury poniżej 10 stopni C.  Następnie wbudować w ciasto tłuszcz i wałkować do 5 – 6 mm, złożyć ciasto na 4 razy. Ponownie chłodzić przez 15 – 20 minut i ponownie wałkować do 5 – 6 mm i złożyć 3 razy. Ponownie chłodzić 15 – 20 minut i wałkować do 2 - 2,5 mm. Tak przygotowane ciasto podzielić na kęsy i uformować. Fermentacja końcowa ok. 90 – 120 minut, temperatura fermentacji 28 – 29ºC.

Temperatura wypieku: 170 - 190ºC

Czas wypieku: około 20- 25 minut – babka i chałka, 10-15 minut drożdżówka.

Galeria