Receptura cukiernicza

Mieszanka do wyrobu ciast drożdżowych - półfrancuskich.

Croissantowe extra to wysokiej jakości mieszanka do wyrobu ciast drożdżowych półfrancuskich, polecana do produkcji croissantów oraz innych ciastek półfrancuskich z nadzieniami. Delikatny, „listkowy” miękisz o równomiernej strukturze, połączony z dużą objętością to wyznaczniki cechujące ten produkt. Mieszanka gwarantuje szybkość i łatwość wykonania poprzez skrócenie tradycyjnych metod oraz satysfakcjonującą objętość. Dodatkową jej zaletą jest długi okres przydatności do spożycia gotowych wyrobów.

Receptura na Croissantowe Extra

Składniki Namiar surowców [g]
Mąka pszenna T500 1 000 g
Mieszanka 200 g
Cukier 50 g
Tłuszcz (olej) 50 g
Drożdże 60 g
Woda ok. 520 - 550 g
Margaryna do wbudowania w ciasto 400 - 450 g
Temperatura ciasta 22-24°C

Wytwarzanie:Wszystkie składniki ciasta miesić 3 min na wolnych + 4-5 min na szybkich obrotach. Fermentować wstępnie 10 min w temperaturze 2-5°C, następnie wbudować tłuszcz w ciasto (margaryna lub masło) i poddać procesowi laminacji – wałkujemy dwukrotnie do grubości 4-5 mm, składając po raz pierwszy na 4, a następnie na 3. Następnie pozostawić ciasto do relaksacji na 15 mian w temperaturze 2-5°C, a później formować. Fermentacja główna około 60 - 70 min w temperaturze 30°C i wilgotności powietrza 80- 85%.
Wypiek: 170 – 180°C
Czas wypieku: 14 – 15 minut


Powrót